大闸蟹要蒸够20分钟能熟透，个头大的多蒸5分钟。先放蟹盖朝下，水开后再上锅，中间别开盖子。蒸完壳变红肉变白，用筷子戳蟹黄不沾手就熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳厚度约1.5厘米，大火蒸时热量要穿透硬壳。实验数据表明，每增加0.5厘米壳厚，蒸时长需加3分钟。蟹肉蛋白质凝固点68℃，蒸20分钟刚好让肌肉纤维收缩变紧实。有人测试过，蒸15分钟蟹壳不软，蒸25分钟肉会过老。所以看个头调整时间最靠谱，小螃蟹18分钟能熟，母蟹比公蟹多蒸2分钟更保险。