煮大闸蟹开锅后要煮8到12分钟差不多入味了。先放蟹在冷水里烫到水开再下锅，中间别乱搅动。蟹壳变红黄黄的就是熟了，夹开蟹黄能流油才对。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉和蟹黄熟成速度差得远，蟹肉煮10分钟就嫩，蟹黄要再煮两分钟才出油。根据前年水产协会数据，蟹壳完全变红需要9-11分钟，超过15分钟蟹黄会发苦。而且煮太久蟹壳会变硬，像老奶奶手一样皱巴巴的。冷水下锅能锁住蟹黄里的水分，就像给蟹肉裹了层保鲜膜。煮的时候要看着水别溢出来，用勺子背面轻轻推蟹壳，这样熟得均匀不夹生。要是蟹钳特别硬，多煮半分钟就行，但别超过13分钟。