蒸12到15分钟最巴适，头尾各加两分钟保准鲜。小蟹子10分钟够，大闸蟹得15分钟起，中间火候别急，看着蟹肚皮微微卷边就差不多。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳变红要12分钟，肉质鲜嫩要15分钟，头尾加两分钟主要是为了让蟹黄都熟透，研究说蟹黄凝固温度得达到65度以上。小蟹子壳薄肉嫩，蒸10分钟壳就软了；大蟹子壳厚得像盔甲，得15分钟才能戳得动。有个老饕测试过，蒸8分钟蟹壳硬得能当尺子量，蒸18分钟肉都成橡皮了。所以时间卡在12到15分钟最稳当，既不夹嘴又不柴，蟹黄还流着油。