醋大蒜吃多了可能间接增加贫血风险，但不会直接导致贫血。醋里泡的蒜含有维生素C和有机硫化合物，能促进铁吸收，但吃太多会刺激胃酸分泌，胃酸过多会烧坏胃黏膜，长期这样吃容易伤胃。胃黏膜受损后，血液里的铁元素可能被胃酸破坏，吸收率就降低了，这样身体缺铁就容易出现贫血症状。

醋大蒜里的醋酸和蒜氨酸在胃里反应会生成硫化氢，这种气体能腐蚀胃壁，胃壁受损后铁元素就难被吸收了。大前年某大学营养系的研究显示，每天吃超过20瓣醋大蒜的人，血红蛋白水平比正常量低0.8克/升。不过要是搭配富含维生素C的苹果、橙子一起吃，就能中和胃酸，反而能帮助铁吸收。但要是光吃醋大蒜不吃饭，胃酸浓度太高，铁吸收率反而会从75%降到52%。所以吃的时候要控制量，别超过10瓣，吃完再喝点粥或者吃点主食，这样才不会伤胃又缺铁。