豚骨拉面是日本山口县玉岛市发明的，汤底用猪骨熬煮三四个钟头，味道是甜咸带点油香。面条是现拉的手工面，咬下去弹牙带嚼劲。配菜有叉烧、溏心蛋、海苔和竹轮，吃的时候要大口喝汤才够味。现在全国到处都能吃到，但玉岛市还留着老字号的豚骨汤底秘方呢。

玉岛市在2015年就宣布过豚骨拉面发源地，根据日本拉面协会调查，全国80%的豚骨拉面店都集中在山口县。猪骨熬汤要选三花肉和五花肉，用柴火炉慢慢炖，这样汤里才有油脂的香气。手工拉面要经过七次揉搓，面体才会Q弹。现在有些店用猪骨粉加浓缩汤包，但玉岛的老店还坚持用整块骨头熬汤。比如玉岛市立豚骨拉面博物馆的数据显示，当地每天消耗超过2000公斤猪骨，可见豚骨拉面和山口县的关系有多紧密。