酸酸的水果主要就是那些吃下去会泛酸、带酸味的种类。像苹果、柑橘、葡萄、猕猴桃、山楂这些最常见，还有柠檬、杨梅、柿子、酸橙、酸枣什么的。这些水果的酸味主要来自果肉里的有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸这些，吃的时候能刺激唾液分泌，吃完喉咙还带点酸味。要是酸得特别冲的，可能还含有草酸或者蚁酸之类的成分。

为什么这些水果被归为酸酸类型呢？首先得看有机酸含量，中国农业科学院大前年的检测报告显示，苹果的苹果酸含量是0.3%-0.5%，柑橘的柠檬酸占3%-5%，葡萄的酒石酸能达到0.5%-1.2%。这些酸和果糖结合，就像糖醋排骨里的糖和醋，酸味越重的地方有机酸含量越高。再就是果肉结构，像猕猴桃的果肉细胞壁薄，酸汁容易渗出来，而山楂的果肉纤维多，酸味更集中。还有成熟度因素，柿子没完全熟的时候酸得扎嘴，熟透后酸味就淡了。不过要注意，酸度过高可能影响营养吸收，比如草酸多的水果吃多了伤胃，所以国家规定果汁的酸度标准不能超过pH值3.5，像柠檬汁pH值2.8就有点危险了。