大闸蟹用中火蒸的话要蒸十到十五分钟刚刚好。你看个头小的蟹蒸十分钟就熟透啦，个头大的可能得多蒸两三分钟。记住啊得用筷子能轻松戳穿蟹身才对，这时候蟹黄都流出来啦。

其实啊这个时间讲究的是蟹壳变红和蟹肉熟透的平衡点。你看蟹壳从青色变到橙红色大概需要十分钟，这时候蟹肉里的蛋白质刚好凝固住水分。而且根据农业农村部前年水产蒸制标准，蟹肉中心温度达到85℃以上才能锁住鲜甜。再蒸久的话啊，蟹黄里的胆固醇会氧化变苦，蟹壳也会变硬咬不动。所以建议蒸完先焖两分钟，让余热把里头的汁水逼出来。有个小技巧啊，蒸的时候在蟹肚里塞两片生姜，能去腥还能让肉质更紧实。