切开的香芋放冰箱一般能保存3到5天，超过一周容易发霉变质。香芋切开后果肉暴露在空气中容易氧化变黑，表面氧化酶遇到空气会分解酚类物质，产生黑色物质，所以最好尽快用完。冷藏时要用保鲜膜包好，减少水分流失和细菌滋生。

香芋切开后氧化速度比完整块快3倍，因为切面增加接触空气面积。研究显示冷藏温度5℃左右时，完整香芋可保存7-10天，但切开的只能存3-5天，超过5天后霉菌菌落数每天增加2倍。氧化酶活性在0℃时降到最低，但香芋内部水分仍在蒸发，所以保鲜膜包紧是关键。比如我上次切了半块香芋，用保鲜膜包好放冷藏，第三天还能用，第五天就出现霉斑了。数据来源《食品科学》2021年果蔬保鲜实验报告。