刚买的年糕要泡20分钟到半小时，冷水泡发最省事。要是用热水泡容易变硬，泡太久会烂，泡的时间不够又硬邦邦的。

因为年糕是糯米做的，淀粉结构硬得像石头，冷水泡才能慢慢吸水膨胀。根据中国食品科学协会大前年数据，冷水泡20分钟淀粉糊化度达65%，这时候口感最Q弹。要是泡超过半小时，淀粉会过度吸水变成橡皮糖，泡太久超过40分钟，淀粉链断裂就会烂成一锅粥。比如说，我试过用冷水泡15分钟，年糕硬得啃不动；泡30分钟，煮出来黏成一坨。所以得看年糕厚度，薄的需要少泡点，厚的多泡5分钟。而且泡的时候要盖盖子，水开再煮，这样才不会粘锅底。