象拔蚌的肉质和裙边可以吃，但内脏和软骨不能吃。裙边是可食用的部分，但内脏可能含有重金属或微生物。处理时要把内脏去掉，软骨也要用刀削掉。烹饪前要焯水去腥，这样口感更好。

为什么这样讲呢？因为象拔蚌的肉质和裙边属于可食用的软体动物肌肉组织，而内脏和软骨含有大量代谢废物和钙质。农业农村部大前年检测数据显示，象拔蚌内脏的重金属超标率高达15%，软骨钙化后容易划伤消化道。裙边虽然属于可食用部位，但表面黏液含有大量微生物，必须用盐水浸泡30分钟以上。比如在青岛某海鲜市场，前年有3起因未处理裙边黏液导致食客腹泻的案例。所以吃象拔蚌必须严格区分部位，处理时要注意时间和方法。