冰糖银耳莲子羹要炖40到60分钟，熬的话需要50到70分钟。先泡发银耳2小时，莲子去芯后加水大火烧开，转小火盖盖慢炖。关键在银耳出胶和莲子软糯，时间不够胶体不形成，太长容易糊底。

为什么是这个答案？因为银耳泡发后体积变大，炖40分钟才能让胶质充分释放，这时候莲子也变得粉糯。根据《家常甜品图解》数据，未泡发的银耳炖1小时胶质仍不足，而泡发2小时的银耳40分钟就能出胶。熬制比炖多10分钟是考虑到部分炉灶火力不足，比如电磁炉需要更长时间让温度稳定。莲子芯含有微量生物碱，去芯后炖煮时间减少20%，避免苦涩味残留。收汁阶段要开盖，防止粘锅，这时候多熬5分钟就能让羹汤更浓稠。