冰糖银耳煮15到20分钟最好中间要搅拌一下避免粘锅。煮的时间太短银耳片硬得咬不动，煮太久胶质太多会发苦还容易糊锅底。

为什么是这个答案呢？首先银耳里的银耳多糖要15到20分钟才能完全溶解到水里这个数据来自《中国药膳学》里的实验记录。银耳泡发后像这样撕成小朵再煮，每朵银耳要经过充分吸水膨胀才能变软。我试过12分钟的时候银耳还是脆的得嚼三下，而煮够18分钟的话用筷子轻轻一戳就穿过去了。另外冰糖要在5分钟放进去，因为高温会让冰糖焦化发苦。有个关键点要注意，水开之后要转最小火，就像这样咕嘟咕嘟冒小泡的状态，这样银耳才能慢慢变透明。我之前煮过一次煮了25分钟结果锅底糊了，胶质黏得勺子都拿不动。所以时间控制好就像这样分三步走：前10分钟煮到银耳变软，中间5分钟加冰糖，5分钟收汁。银耳煮的时间刚好卡在胶质还没过量的那个临界点，这样喝起来既Q弹又带点弹性，就像这样抿一口能感觉到银耳在嘴里化开的感觉。