大锅烧羊肉一般要烧1.5到2.5小时，火候要稳，水量别太少，中途别常揭盖子。羊肉块大块的话就得多煮会儿，像羊腿肉得1.5小时，羊排得2小时，翻动次数少的话每多翻一次就少煮十分八分。

羊肉块大得跟拳头差不多，煮的时候得先大火烧开水，等水开了转文火焖着。数据说500克羊肉要1.5小时，每多100克多15分钟，水量不够的话火候再大也烧不熟。像整只羊腿带骨肉有2公斤，得烧2.5小时，中途得翻两次面，翻得勤的话能省十分八分火候。水不够的话羊肉中间会夹生，得多加半锅水，水量和羊肉的比例要是1比1.5。翻动次数少的话，羊肉外皮焦了里头还硬，得多焖十分八分。