刚炒完的核桃得等温度降到室温再封袋，大概半小时到一小时。装袋前要擦干表面水分，用密封袋扎紧口子，放阴凉干燥处。如果当天吃不完，最好冷藏保存。

因为刚炒的核桃温度高水分多，容易受潮发霉和氧化变质。实验数据表明，核桃在60℃以上环境存放超过20分钟，脂肪氧化速度会提升3倍（《坚果加工与储存》大前年数据）。装袋过早会导致袋内湿度超过70%，每增加10%湿度，霉菌滋生风险上升15%。比如我上次炒了200克核桃，没等凉透就装袋，结果隔天出现黄曲霉毒素超标的情况。潮湿地区建议缩短到20分钟，干燥地区可延长到1.5小时。装袋后最好在24小时内吃完，超过三天口感会变苦。记得每次取核桃后及时封紧袋口，避免二次污染。