泡够12小时最香，太短酸苦，太长发苦，加温水还能延长两三倍时间。柠檬片要选黄皮薄肉多的，冰糖按1:3比例放，泡完倒掉头汤再喝。

为什么12小时最合适？柠檬酸和维生素C的释放有讲究。刚泡的柠檬酸味重，泡四五个小时酸味最浓，但这时候维生素C已经析出七成（《食品科学》2021年数据）。继续泡到12小时，酸味被冰糖中和，果香更突出。超过12小时开始发苦，因为柠檬碱溶解量增加，泡到24小时苦味翻倍。加温水是关键，水温每降5度，酸味释放慢两小时，所以隔夜泡的柠檬用温水泡能再喝三天。记住别用铁壶，铝锅泡的柠檬会变苦，玻璃罐最好。