焖饭时间大约20到30分钟，米和水比例1:1到1:1.5。焖之前要先用筷子搅散米粒，这样饭粒不会黏成一团。水量太少饭会硬，太多会夹生，中间水量刚好能没过米就行。

因为铁锅导热快但受热不均，所以得先大火煮沸再转小火焖。米吸水时间约15分钟，水量多的话吸水慢，少的话米容易烧焦。实验过1.5斤米配2.5斤水，焖25分钟最香。水量超过1.5:1的话，锅底会烧糊，米粒中间还是硬芯。所以比例不能超过1.5，水量太少焖20分钟就干锅了。铁锅传热比铝锅快30%，但水量多的话热量散得快，得多焖5分钟。用筷子搅动能破坏米粒结构，让米粒更快吸饱水，这样整体熟得均匀。