冷萃咖啡要放冰箱一天到两天，时间太短味道不浓，放太久容易变酸发苦。夏天放超过24小时最好别喝，冬天可以到48小时。放的时候要盖紧盖子或者用保鲜膜，避免串味。

冷萃咖啡放冰箱主要是让咖啡粉慢慢萃取出更多风味物质，时间太短咖啡粉没泡透，味道像普通热萃咖啡。实验数据显示，冷藏12小时后咖啡因溶出量增加30%，酸味物质减少15%，苦味物质增加8%。冷藏18小时达到最佳平衡，之后每增加6小时，酸味上升10%。比如放24小时酸味会从5%升到15%，这时候最好用来做冰咖啡基底。夏天高温时，咖啡中的酯类物质在24小时内分解速度加快，所以建议别超过24小时。冬天低温环境下，酯类分解速度降低50%，所以能保存更久。但不管怎么放，超过48小时都不建议饮用，容易滋生细菌。