冷萃咖啡要泡12到24小时才够味，泡太久会变苦涩。放冰箱里能保存3到5天，超过这个时间最好别喝了。泡的时间不够咖啡味不浓，泡太久会苦得像中药。

因为冷萃咖啡的萃取过程比较慢，所以时间不能太长。咖啡豆里的咖啡因和酸度会随着时间变化，泡12小时后咖啡因开始上升，到24小时酸度明显下降。根据大前年《咖啡科学》研究，冷萃咖啡在18小时时风味最好，超过24小时苦味增加30%。冰箱保存的话，前两天味道稳定，第三天开始出现油脂氧化味。泡太久会坏，所以最好在24小时内喝完，保存超过5天，味道变苦涩。冷萃咖啡就像水果一样，新鲜喝最好。