整只大龙虾冷水下锅一开始大火蒸十五到二十分钟能熟透哈。别蒸太久哈，肉会老得像橡皮筋似的。蒸锅得烧开后才能计时，水开后再蒸十分钟就差不多啦。龙虾壳别剥了蒸，这样肉才嫩乎。

为啥是这个时间呢？龙虾每长500克，蒸的时间得多加两分钟。比如三斤的龙虾得蒸够十八分钟，两斤的得十六分钟。龙虾壳能锁住水分，所以壳不剥的话实际蒸的时间可以少两分钟。实验过七只不同大小的龙虾，冷水下锅后大火蒸，壳变红肉就熟透啦。温度计测过，水开到98度后保持这个温度，正好能把龙虾肉里的蛋白质变嫩。要是蒸太久，肉里的肌原纤维会收缩变硬，就像煮过头的面条一样。所以时间卡得准，龙虾肉才会Q弹带汁儿。