凉皮保存别超过两天，冷藏最好。自制凉皮放冰箱能存1-2天，常温最多半天。市售包装的要看保质期，开封后别超过24小时。吃之前闻闻有没有酸味或异味，摸摸有没有黏糊糊的。

凉皮水分多容易招细菌，所以保存时间短。冷藏温度在4℃以下能抑制细菌，但不是绝对安全，因为凉皮本身含淀粉和蛋白质，细菌繁殖快。有研究说凉皮在常温下4小时后细菌数量翻倍，而冷藏的话细菌每天最多增长10倍。市售凉皮虽然加了防腐剂，但包装一旦开封，空气中的微生物就会进入。比如某大学检测发现，开封2天的包装凉皮，大肠杆菌超标3倍。所以保存时间再短一天都危险，特别是夏天高温天，细菌繁殖更快。要保存就及时吃掉，别等变质了。