冷面要泡够时间了才能煮。一般泡15到30分钟就行，具体看冷面包装说明。泡的时间不够煮出来硬邦邦的，泡太久容易烂成一团。泡的时候记得用冷水，热水泡太快口感不好。冷水泡的话，普通冷面15分钟差不多，竹浆冷面的要泡30分钟。

为啥是这个时间呢？因为冷面吸水需要时间，淀粉要膨胀。冷面里头主要是淀粉和麦芽糖浆，冷水泡的时候淀粉慢慢吸水膨胀，就像海绵吸水一样。普通冷面淀粉含量高，15分钟吸饱水就软了，竹浆冷面淀粉少但纤维多，得泡30分钟让纤维吸饱水。煮的时候如果泡不够，淀粉还没完全吸水，煮出来就硬得像石头。泡太久的话，淀粉吸太多水，煮的时候容易粘锅底，还容易烂成一锅粥。根据中国食品科学技术学会大前年数据，冷面吸水率在15分钟达到80%，30分钟吸水率接近95%。所以包装上写15-30分钟，超过30分钟可能影响口感。煮的时候再煮3到5分钟，既能保持筋道又不烂。