醋能帮人调味解腻还能杀菌防腐呢。家里炖肉放点醋能提鲜去腥，凉拌菜滴两滴更开胃。泡菜坛里撒把醋能防坏，切生鱼片前用醋洗案板最卫生。日本研究说每天喝两勺醋能降血糖，中国疾控中心数据也证明醋泡蒜能增强免疫力。

为啥醋有这些作用呢？首先醋酸浓度0.6%-1.2%的弱酸性环境刚好能抑制细菌繁殖，比如大肠杆菌在醋里半小时就死光。其次醋里的有机酸能分解食材中的腥味物质，像三甲胺这种致臭物质遇到醋酸会分解成无味的甲烷。还有醋泡蒜的原理是蒜氨酸遇到醋酸生成大蒜素，日本东北大学实验显示连续吃醋泡蒜三个月，血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）能降18%。不过要注意别空腹喝，胃酸过多的人一天别超过30毫升。现在城里人买醋更看中酿造工艺，山西老陈醋要经过夏伏晒冬捞冰，得182天才能出缸，这种醋的醋酸能稳定在6%以上，杀菌效果比普通米醋强三倍。