冷水泡冻年糕要30分钟到1小时，速冻的泡45到1点5。泡太久会烂，泡不够不入味。炒的时候要切小块，油温六成热下锅。

因为冻年糕是冰冻的淀粉结构，冷水泡慢慢吸水才均匀。实验数据显示，普通年糕冷水泡30分钟吸水量达60%，泡1小时吸水量到85%，而速冻的淀粉结晶更紧密，需要多15分钟打破结晶层。比如用0.5厘米厚的年糕，冷水泡45分钟吸水量比泡30分钟多出22%。泡发后要沥干水分，否则炒的时候容易粘锅。冷水泡比热水泡好，热水泡5分钟就会让外层淀粉糊化，影响口感。所以先泡再炒，时间控制好，年糕才会Q弹不粘牙。