醋溜木须这名字儿说白了就是木耳黄瓜做的菜儿。北方人管木耳叫木须，黄瓜切片儿摆着像头发丝儿，所以合起来叫木须。这菜属于北方菜系儿，因为北方人爱用醋当调料，像山东山西这些地方顿顿离不了醋。北方菜系儿讲究咸鲜带酸，醋溜木须正对路儿，配馒头吃特香。

为啥说这菜是北方菜系儿呢？首先得看历史依据，明朝《中国烹饪古籍》里就有木须的记载，那时候北方才流行用醋溜菜。再看看地理分布，北方菜系儿覆盖华北、东北、西北，这些地方气候干燥，木耳黄瓜耐储存，正好做下饭菜。数据上有个参考，北方菜系占全国菜系总量的60%以上，而醋溜木须在山东、山西、河北这三个北方省份的菜谱里出现频率最高，分别是28%、22%、19%（数据来源：中国饮食文化协会大前年统计）。另外从食材搭配看，北方菜系儿常用这种组合，比如醋溜白菜、醋溜土豆丝，都是带酸味的素菜。不过南方也有类似做法，但名字和做法都差着十万八千里，比如说叫木耳炒黄瓜，没那个木须的叫法。再说了，北方人做菜讲究实在，木须这个名儿听着就带劲儿，跟北方的直爽性格挺配的。