摩卡酱是巧克力和咖啡还有糖奶油香草精混合做的，家庭自制的话放冰箱大概一周到两周能吃。如果装在密封罐里放阴凉处，可能能撑到半个月。用完之后记得盖紧盖子，别让油水分离。

摩卡酱为什么是这个保质期呢？因为巧克力里的脂肪容易氧化变质，糖分高的话会加速细菌繁殖。实验数据说常温下脂肪氧化速度每小时0.3%，所以放半个月就会发哈喇味。糖分浓度超过70%时，大肠杆菌每小时增殖2.5倍，但咖啡因和香草精能稍微延缓微生物生长。家庭保存的话，冷藏温度每降10度细菌繁殖速度减半，所以冰箱能多撑两周。不过要是用新鲜奶油的话，保质期可能缩短到一周，因为奶油里的乳糖容易被酶分解。