豚骨拉面在日本吃的话，东京新宿和秋叶原最正宗。正宗做法是猪骨熬汤，加酱油、味醂、糖调出浓白汤底，配细面条和叉烧。关键要熬足八小时，猪骨选带肉的那部分，汤底不能太咸。

因为新宿有百年历史，这里开了很多老店，比如一兰拉面，他们的汤底用酱油、味醂、糖调，熬了八小时，所以味道浓。前年新宿拉面店有500家，游客300万人次，静冈县供应了日本70%的豚骨。秋叶原的拉面店更注重创新，比如加芝士或海鲜，但汤底还是得按老方法熬。东京以外的地方比如大阪，豚骨汤底会少放糖，显得更清爽。所以吃正宗豚骨拉面，首选新宿，其次秋叶原，其他城市只能当普通拉面吃。