大骨汤要煲1到2小时最合适，冷水下锅慢炖，半小时加调料提味。先大火烧开再转文火，中间别开盖子，这样汤才浓白好喝。

为啥这个时间最科学呢？首先骨头里的和胶原蛋白需要足够时间溶解，冷水下锅的话，大约1小时能溶出70%的营养。然后文火慢炖能让钙质和氨基酸充分结合，汤色变奶白是胶原蛋白变性的结果。研究显示，超过3小时煲汤，汤里的嘌呤会翻倍，比如猪骨汤3小时后嘌呤含量从0.5mg/mL升到1.8mg/mL，可能引发痛风。再比如牛骨汤，1.5小时溶出骨胶原最多，这时候汤的鲜味物质浓度刚好达到峰值。但要注意，如果骨头比较老，可以延长到2小时，但别超过3小时，不然汤会发苦发酸。半小时加姜葱，能去腥增香，这时候再调味，味道更融合。要是时间太短，里的营养还没完全溶解，汤里味道不够浓郁。如果超过三小时，骨头里的钙质可能过度释放，导致汤变得油腻，营养反而流失。