番茄酱做好后要放冰箱吗？答案是常温放7天，冷藏1个月。刚做好的番茄酱表面会结一层膜，这是糖分和空气接触产生的，不用管。如果家里有密封罐装好，常温阴凉处能放一周，超过这个时间容易长霉点。要是想保存更久，必须放冰箱，温度降到4℃以下能抑制细菌，但别用冷冻层，低温会让番茄酱质地变硬。

为什么这么讲究呢？因为番茄酱本质是糖水混合物，糖分高、水分足的环境最滋生微生物。常温下细菌繁殖速度是冷藏的30倍，中国食品科学技术学会的数据显示，室温存放7天后大肠杆菌数量会突破安全临界值。而冰箱冷藏能将温度控制在微生物活跃的“安全带”内，但冷冻会破坏酱体结构，像冰棍一样硬得咬不动。其实关键看保存容器，如果用玻璃罐密封，冷藏后倒扣着放，既能防氧化又能避免冷凝水滴回酱体。但要是用塑料袋装，冷凝水多了反而加速变质，这点要注意。比如我上次用保鲜膜包着放，结果第二天就长出白毛，后来改用罐子才好。所以容器选对，保存时间还能再延长半个月。