大骨炖酸菜一般需要炖半小时到四十分钟骨头就软了，酸菜也入味了。要是用高压锅的话半小时就够，普通锅得四十分钟。一个小时足够了，酸菜泡水去盐后直接下锅，水别太多，大火烧开后转小火慢炖。

为啥说一个小时能熟呢？酸菜要泡水去盐，炖的时候别放太多水，不然容易烂。大骨头得先炖到肉能脱骨，普通锅得四十分钟，高压锅因为压力高，时间能缩短到三十分钟。酸菜得在半小时下锅，这样既能入味又不烂。数据上普通锅炖骨头需要四十分钟，高压锅三十分钟，酸菜泡水去盐后炖二十分钟就熟透。要是酸菜没泡水，多炖十分钟，总共五十分钟也能吃。不过要是用铸铁锅的话，得多炖十分钟，因为传热慢。所以一个小时足够，关键看锅具类型和酸菜处理方式。