蒸大龙虾得看个头大小，冷水下锅后大火蒸十五到二十分钟就能熟透。个头大的多蒸几分钟，个头小的少蒸两分钟就行。记得蒸好后焖三分钟再开盖，这样肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉的结构特殊，冷水下锅能让内外受热均匀。数据说每500克肉蒸五分钟，大龙虾按市面常见2.5公斤算，正好要蒸十二到十五分钟。焖三分钟是让肉纤维在余温里继续收缩，就像煮饺子要焖着才不破皮。有实验显示，蒸过头的龙虾肉会变硬，像老火煲汤的肉一样柴。所以得控制好时间，冷水下锅时水开再计时，这样误差不超过两分钟。