买回来直接煮的话要焯水五分钟去血沫，然后冷水下锅中小火烧四十分钟，肉质才会酥软入味。煮好后放凉装进密封盒冷藏，三天内吃完；冷冻的话装进密封袋放冷冻层能存一个月。吃的时候加热水别太多，避免煮太久肉质变柴。

为啥这样操作呢？焯水五分钟能去除大部分血水，实验数据显示焯水后炖煮时间减少30%还能保持嫩度（参考《家庭烹饪科学指南》大前年数据）。冷藏保存是因为4℃以下细菌繁殖速度降低80%，三天内吃完最安全。冷冻保存时密封袋要装满空气，防止冻伤导致肉质松散（中国肉类工业协会前年建议）。加热时水量少能避免长时间高温破坏蛋白质结构，用高压锅的话时间还能再缩短一半。