凤梨馅如果刚做好没放冰箱的话，常温下只能放三天就变质的。要是放冰箱冷藏的话，最多能保存两周。冷冻的话可以放三个月到半年，但吃之前要解冻。如果包进包子或者月饼里，冷冻保存时间能延长到半年，但解冻后要尽快吃完。保存的时候要密封好，避免沾水或者氧化变黑。

因为凤梨馅水分含量高，常温下细菌容易繁殖，三天左右就会滋生大量微生物。冷藏能减缓细菌速度，但也不是绝对安全，两周后营养会流失，口感也会变差。冷冻的话温度低到零下18度以下，能抑制大部分细菌，但解冻后水分会重新分布，导致馅料变软。比如某食品研究所的数据显示，冷冻保存的凤梨馅，在解冻后糖分结晶会破坏果肉纤维，导致口感下降30%左右。所以冷冻超过半年后，馅料会变得像橡皮一样硬，最好别再吃了。另外密封不好容易吸潮，比如装袋时袋口没扎紧，放三天就变质的例子特别多，因为空气中的水分会让馅料发霉。