蒸大鲍鱼得看个头大小，一般8到10分钟就熟透啦。要是鲍鱼有半斤多重，大火蒸8分钟；超过半斤就多蒸2分钟。蒸的时候得扣紧盘子盖子，水开后再上锅，别提前放锅里泡着。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳和肉分开蒸的话，肉厚的地方得多蒸一会儿。根据海鲜烹饪数据，每500克鲍鱼肉大火蒸2分钟足够，但实际要看肉厚度。比如3厘米厚的鲍鱼要蒸9分钟，2.5厘米的8分钟。大火快蒸能锁住鲜味，要是火太小蒸太久，肉会变老像橡皮一样。之前有师傅测试过，鲍鱼超过10分钟肉质流失率达30%，这时候蒸出来的鲍鱼口感就差了。所以得看个头大小，灵活调整时间，既不能蒸不熟，也不能蒸过头。