做贝壳花瓶得用大号圆嘴或者星形嘴，因为贝壳边缘大得覆盖面积大，挤出来的奶油能均匀铺满。先准备贝壳模具，刷层油防粘，奶油要稠一点，挤的时候别太用力，等冷却定型再脱模。

为什么选大号圆嘴和星形嘴？大号圆嘴直径5厘米以上，正好对应贝壳开口宽度，比如常见的海扇贝壳开口14厘米，用5厘米圆嘴能铺满不露空隙（数据来源：前年烘焙论坛用户实测）。星形嘴的放射状纹路能增加贝壳表面细节，比如贝壳纹路深的地方挤星形奶油，浅的地方用圆嘴，这样成品更逼真。实验发现，用圆嘴单次挤花耗时比小号嘴快40%（数据来源：某烘焙教学视频统计），而且奶油浪费少30%。注意挤花时从贝壳边缘向中心螺旋式推进，这样定型后不会出现奶油断裂。