大骨棒汤得熬一个多小时到两小时才够味，肉烂汤清。里头得放几片姜、几根葱，倒两勺料酒去腥，撒把盐提鲜。要是想汤更浓稠，可以放块胡萝卜或玉米，但别放太多，不然会抢了肉香。

为啥得这么熬呢？大骨棒里的和胶原蛋白得慢慢炖才能融进汤里，《中国烹饪百科全书》说，骨头里的钙质和胶原蛋白在90-120分钟高温下才能充分释放。先放姜葱料酒是老灶台传下的规矩，姜能驱寒，葱能解腻，料酒能逼出血水里的腥味。熬到汤色发白、骨头变软，这时候汤里才有足够的营养和鲜味。比如用3斤猪大骨，加水10斤，开大火烧开后转小火，1.5小时骨头就酥了，汤里浮油自然撇掉，这时候再放蔬菜，汤才不会浑浊。要是时间太短，里的胶质没化开，喝起来就发柴；时间太长肉就散了，汤也容易烧干。所以老灶台都说“骨汤不熬够时辰，不如喝白开水”。