前腿肉是猪后腿那块带皮带肉带骨头的部位，熟制时间一般在40到50分钟。用烤箱烤的话要提前预热到200度，用炭火烤的话要翻个面保持受热均匀，筷子能轻松戳透肉皮就算熟透啦。

你看啊前腿肉熟制时间这么久主要因为肉纤维粗且脂肪层厚，肉皮又厚又韧。比如数据说猪肉内部温度要达到70度才能杀菌，而要让肉质软糯不柴得保持85度以上。具体来说前腿肉含水量比里脊少15%，脂肪含量多3%，所以水分流失率高达30%。比如用高压锅的话能缩短到25分钟，但普通锅灶必须用中小火慢慢炖。再比如带骨的前腿肉比去骨的慢10分钟，因为骨头会吸收肉汁。所以啊烹饪时得先煎皮再炖肉，收汁的时候肉皮才不会硬邦邦的。