大骨棒苏伯汤煮制时间大概要一个半小时到两小时，中间要换水两到三次保持汤底清澈。肉块要冷水下锅先焯出血沫，之后转文火炖煮，收汁前再开大火焖十分钟。

煮这么久是因为大骨棒内部和胶原蛋白要高温长时间才能析出，一般要煮1.5到2小时，中间换水2-3次，这样汤才不浑浊，营养才进得去。比如老厨子都说，超过两小时汤里的钙含量能提升30%，但别煮太久Otherwise肉会散。焯水时加两片姜和一勺料酒，能有效去腥。有人试过高压锅煮25分钟，结果汤头太油还带血沫，还是传统砂锅慢炖最地道。