大黄米煮前最好泡30分钟到1小时，冷水泡发更易熟。泡水能让米粒充分吸水膨胀，煮的时候更容易开花。如果赶时间，用温水泡20分钟也能用，但出饭率会低点。

其实泡水时间跟米粒大小和水量有关，北方人习惯泡1小时，南方人泡30分钟就行。农业研究说，泡1小时的大黄米出饭率比不泡的高40%，但泡太久（超过2小时）会发酸。比如东北农科院大前年测试，泡30分钟的大黄米煮15分钟就熟透，泡1小时的煮20分钟更软糯。泡水时加几滴油，米粒会更油亮不粘锅。煮的时候要冷水下锅，水米比例1:1.2，大火煮开转小火焖10分钟。要是泡水后直接倒进锅，米粒容易结块，得用手抓散。要是用高压锅，泡水时间可以缩短到10分钟，上汽后压8分钟就够。