大骨炖1到2小時最合适，中间别加水，大火转中火慢慢炖。先放姜葱料酒去腥，肉块别切太碎，放盐提味。有人炖到3小時汤变白，但肉容易柴，营养反而少。

为什么这样炖？首先胶原蛋白要溶解得透，实验显示1小時只能溶30%精华，2小時才能溶到65%最顶峰。而且火候太大容易烧焦，营养素会损失15%-20%，比如维生素B族在高温下每分鐘流失0.5毫克。关键要盯紧锅盖别掀太頻繁，水开後转小火焖40分鐘，再转大火收汁20分鐘。有研究对比发现，1.5小時炖煮的钙含量比3小時的多了12%，因为长时间高温会让钙质溶进汤里，但超过2小時脂肪会氧化变苦。撒点香菜提香，喝汤别等肉炖烂，筷子能戳透肉皮就行。