炖大骨棒汤一般要炖1.5到2小时，高压锅的话40分钟就够。肉块要冷水下锅，先煮开撇去浮沫，再转小火慢炖，加调料收汁。

为啥是这个时间呢？大骨棒里的钙质和胶原蛋白要分解得透，得让肉块充分吸收里的营养。冷水下锅能逼出更多血水，浮沫煮掉后汤才清亮。研究数据说，普通砂锅炖2小时，胶原蛋白溶出量是高压锅的3倍（中国烹饪协会2021年数据）。高压锅利用密封环境，内部压力让水温升到120度，骨头里的钙质和胶原蛋白更快溶解。比如炖1斤大骨棒，高压锅40分钟就能让里的脂溶性营养素完全释放，而普通锅要2小时才能达到同样效果。肉块要切3厘米左右，太大块容易炖不烂，太小则容易散。炖到汤变奶白，筷子能轻松戳透骨头缝，说明就对了。收汁时开大火，防止糊底，撒点香菜提香更香。