大鹅高炖多久就是说炖大鹅需要等多久火候才够，大鹅炖多久能吃就是问炖到啥时候能下锅吃。高炖一般要两三个钟头，普通炖煮得一个钟头左右，看鹅的部位和火候控制。比如整只鹅要高压锅炖四十分钟，普通砂锅得一个半钟头。

为啥高炖得两三个钟头呢？因为大鹅肉多骨头硬，得用文火慢慢焖透。像《中华家宴》里说整只鹅高压炖四十分钟最嫩，普通炖煮要加半小时入味。有人试过高压锅炖四十分钟，砂锅得加二十分钟，比如高压锅40分，砂锅60分，这样肉才不柴。像炖翅膀得四十分钟，炖腿得五十分钟，头尾得最久。比如高压锅炖四十分钟，砂锅炖六十分钟，这样肉才软乎不夹牙。所以高炖时间得看部位和工具，普通炖煮得一个钟头，高压锅能省一半时间。炖好后得焖十分钟，肉才入味。比如高压锅炖四十分钟，焖十分钟，砂锅炖六十分钟，焖二十分钟。这样炖出来的鹅肉才不柴不腥，汤也鲜。