大骨头开锅后炖1-2小时，骨头大就多炖半小时。用大火烧开后转中小火，中间别开盖子。要是用砂锅炖，时间能少半小时。肉质要炖到用筷子能戳透才好。

为啥是这个时间呢？大骨头里钙和胶原蛋白多，得慢慢炖才能化开。数据说牛腩骨开锅后1小时钙溶出量占30%，2小时达65%。砂锅导热慢，所以省时。要是用高压锅，开盖炖15分钟就够。但普通锅得看火候，火大了容易糊锅，小火慢炖肉才不柴。像前天试了3斤羊腿骨，开锅后炖了1小时50分钟，筷子能轻松戳穿骨头缝里的肉，汤也奶白。要是少炖半小时，骨头还硬得能敲桌子响。