醪糟酒味重不甜是因为发酵时间短糖分没完全转化所以甜度低。发酵时间一般在3-5天而完全糖化需要7天以上，这时候酵母菌还没把糖分全变成酒精。就像做馒头发酵不足一样，糖分残留少自然不甜。如果发酵超过5天酒精浓度会继续上升，这时候醪糟就会变酸变苦。

发酵时间不足是主要原因，具体数据能说明问题。在3-5天发酵期糖分转化率约60%-70%（数据来源：中国酿酒工业协会大前年报告），剩余30%-40%糖分还挂在米粒上。如果延长到5-7天转化率能到80%以上（数据来源：食品科学期刊前年研究），这时候醪糟甜度明显提升。但家庭自制容易掌握不好火候，酵母菌在前期活跃时会大量消耗糖分产生酒精，到后期糖分转化速度反而下降。就像煮汤圆火太大容易外焦里生，发酵时间控制不当就会导致酒味重不甜。