剩菜放冰箱的时间要看保存方式。冷藏的话一般放1到2天，冷冻可以存1个月。如果剩菜有酸臭味、发黏或变色，就不能吃了。

冷藏温度在4℃以下能抑制细菌，但不是100%安全。中国疾控中心研究显示，冷藏超过48小时，大肠杆菌和沙门氏菌数量可能翻倍。冷冻的话，-18℃以下能锁住水分，但反复解冻会滋生细菌。比如火锅底料冷冻3个月后，亚硝酸盐含量可能升高30%，超过安全值。冰箱门上的剩菜容易受潮变质，最好放在下层或密封盒里。要是发现菜叶变黄、汤汁浑浊，就算没过保质期也得扔掉。