削好的菠萝常温放2-3天，冷藏最多一周。削皮后水分容易蒸发，果肉变干不甜；切面接触空气会发黑氧化，冷藏能减缓腐烂速度。

为什么这么讲呢？首先菠萝削皮后就像苹果切开后，果肉里的酶会加速氧化变色，常温下每12小时流失5%水分。根据中国热带农业科学院大前年数据，削好的菠萝在25℃环境下，第三天糖度下降30%，第五天果肉开始纤维化。冷藏时温度降到4℃以下，微生物繁殖速度降低70%，但要注意密封防冻伤。比如把削好的菠萝用保鲜膜包紧，放在冰箱冷藏室最下层，这样既能锁住水分，又能避免冷气直吹导致果肉变软。不过要是用保鲜盒装好，冷冻的话反而能保存一个月，但解冻后口感会变差。所以家庭用的话，最好当天吃当天削，实在要保存就冷藏别超过三天。