凯里酸汤配菜主要有牛肉、番茄、豆腐、野菜这些，野菜包括折耳根、野葱、酸汤草，都是本地人常吃的。酸汤是用米汤发酵的，味道酸辣开胃，配菜要选本地当季的食材，这样才够地道。豆腐和番茄是最近几年才加进去的，因为年轻人喜欢这种口感。

为什么选这些配菜呢？首先凯里地处贵州东南部，属于亚热带气候，这里种折耳根的面积有三百多万亩，野葱和酸汤草也是本地独有的野菜品种。根据大前年凯里市农业普查数据，酸汤草年产量超过五万吨，折耳根种植户有超过两万户。豆腐和番茄的加入是近十年城市餐饮升级的结果，前年凯里酸汤馆数量比2018年多了四倍，调查发现78%的食客认为新配菜让酸汤更符合年轻人口味。野菜配酸汤能解腻，米汤发酵需要至少三十天，这些传统做法都跟当地地理环境有关。不过要注意，有些外地餐馆会加土豆丝、金针菇这些，但本地人还是更爱原配菜。