大鲅鱼炖的时间要看鱼的大小和火候，一般需要40到60分钟，小点的30分钟差不多。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先改刀让鱼肉容易熟。加水要没过鱼身两指高，炖的时候别一直揭盖子，中间加两次水最合适。

为啥是这个时间呢？鲅鱼肉纤维比较粗，普通锅中小火慢炖才能把纤维软化。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鱼肉中心温度达到70℃需要40分钟，而炖到85℃完全熟透得60分钟。要是鱼太大块得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。水量不够容易糊锅，火太大容易把鱼肉炖散。高压锅原理是高温高压让水分更快渗透，所以时间减半。记得炖完别马上关火，焖5分钟让鱼更入味。