剩饭冷藏能放1-2天，超过三天容易变质。微波加热前要彻底热透，避免细菌滋生。

冷藏保存的关键在于温度控制，冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，这种低温环境能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。根据中国食物科学研究会2021年发布的《家庭食物保存指南》，米饭类剩饭冷藏保存不超过48小时（2天），蔬菜类剩菜建议不超过24小时，因为蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐的速度比米饭快3倍。热透的剩饭内部温度要达到70℃以上并保持1分钟以上，才能杀灭大部分致病菌。不过要注意，如果剩饭已经出现酸味、粘稠或变色，即使没过三天也建议丢弃。不同材质的容器影响保存时间，密封盒比保鲜袋好，而金属容器可能因导热快导致局部温度不均。