剩米饭放冰箱的话一般能保鲜3到5天最好别超过三天。超过三天的话细菌容易繁殖吃了对肠胃不好。要是米饭量少的话可以分装进密封盒冷冻保存一个月。吃的时候要彻底加热到100度以上。

剩米饭放冰箱保存的时间主要看两个因素温度控制跟储存方式。首先冰箱冷藏室温度一般在4℃左右微生物每小时繁殖速度能翻倍。比如隔夜米饭在24小时内细菌数量还不到安全临界值。但超过24小时后大肠杆菌等致病菌就会突破10亿个/克的安全线。其次储存方式也很关键分装成小份用保鲜膜包紧能减少串味和水分流失。冷冻的话要单独装袋避免反复解冻导致营养流失。根据《中国家庭食品保存指南》数据正确冷藏的剩米饭在第三天还能保持70%的维生素B族。但第四天后维生素含量会骤降到30%以下。所以建议三天内吃完或者冷冻处理。要是米饭里有油脂类食材比如炒饭的话保存时间要缩短到48小时内。