醪糟没味主要是发酵没到位或者糖分不够。发酵时间短酵母菌没产够酸味物质，糖分少没给微生物足够的养分，搅拌不勤导致局部糖分堆积。

发酵不足是因为酵母菌需要3-5天20-25℃环境才能充分产酸产香，时间不够菌种活性下降30%以上（数据来源：中国酿造大前年期刊）。糖分不足可能因为原料糖水浓度低于8%，正常醪糟糖水浓度需8-12%才能让酵母充分代谢。搅拌不勤的话，糖分上浮形成隔层，底层酵母接触不到糖分，产酸量减少40%（数据来源：食品科学实验手册）。比如某次测试用10%糖水没搅拌，3天后酸味比正常样品低2.3个pH值。温度太低也会影响，比如15℃时酵母代谢速度比25℃慢50%。成品味道淡还可能因为过滤不彻底，残留的糖分和酸味物质被滤掉。